在煮糖系统中，物料平衡指的是投入煮糖的物料量等于煮糖后送出的物料量。也就是说，投入的糖浆的蔗糖量(或固形物量) 等于产品、废蜜和损失这三项蔗糖量(或固形物量) 的总和。在生产能力限定内，如果物料投入多少，就能及时处理和送出多少，就称为物料平衡处理。如送出量少于投入量，则会造成物料在流程中积压，使物料在罐内停留时间延长，导致出现产品色值增加、蔗糖转化等系列质量问题，物料在流程中积压严重时，被迫降低甜菜处理量。
为了能合理使用物料、均衡生产、提高产量和质量、减少糖分损失，需要科学地调配各种物料量。
1. 保证产品质量
影响产品质量的因素很多，应尽量 ...... （共1455字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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