1. 确定煮糖段数
当前，我们采用的煮糖方法是动态结晶，为了维持结晶罐中糖膏的流动性，煮糖的结晶率应有一定的限度。因此，不可能一次煮糖就使糖浆中的蔗糖分全部析出，而应采取多次煮糖，即多段煮糖的方法。由于多段煮糖，故生产中便有一膏、二膏、三膏，一原蜜、二原蜜，一洗蜜、二洗蜜等不同糖膏和不同蜜级的区分，使煮糖程序复杂化，其详细情况在煮糖制度中还要介绍。
从糖浆纯度至废蜜纯度之间的纯度差，就是划分煮糖段数的纯度范围。在这个范围内，应该分多少段来提取糖分，便要看各段糖膏经煮炼后能降低多少纯度，即根据糖膏与糖蜜的纯度差而定。当糖浆至废蜜纯度的范 ...... （共1683字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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