由于原料糖浆纯度的变化，有两段、两段半、三段、三段半和四段的煮糖制度。同时由于产品质量要求不同，生产优级白砂糖有三段半至五段的煮糖制度。现选择有代表性的煮糖制度分述如下。
1. 两段煮糖工艺流程
图5-33 两段煮糖工艺流程
工艺流程如图5-33所示。说明：
(1) 上述流程是两段煮糖制度，一砂糖经筛分后的块糖、不合格糖回溶去煮一膏，二砂糖再溶煮一膏。
(2) 两段煮糖制度的优点是流程简单。缺点是在原料纯度较高时，由于煮糖段数少而使废蜜纯度较高，为了压低废蜜糖分损失，不但洗蜜全部回煮，有时还要采取部分一原蜜回煮一膏 (使一膏纯度低于90%) 或部分废蜜回煮二膏的措施，这就 ...... （共3088字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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