末段糖膏助晶的主要控制参数，除了冷却温度和最终温度外，还必须控制好末段糖膏的许可纯度和助晶终了糖膏的许可锤度。为了控制这两个参数，要先了解废蜜标准锤度和标准纯度等概念。
(一) 废蜜纯度
影响废蜜纯度的因素很多，综合起来有以下两个主要因素。
(1) 废蜜锤度 废蜜纯度随废蜜锤度的降低而增加。
例如： 末段糖膏分蜜时锤度为B，则在100kg废蜜中含有 (100-B)kg水分。在水中溶解的蔗糖量为(100-B)H0a′，根据纯度定义：
式中 P——废蜜纯度 %
H0——在分蜜温度时纯蔗糖的溶解度
a′——饱和系数
B——废蜜锤度 %
【例题】 已知废蜜锤度84%，分蜜时糖膏温度为48℃，饱和系数为1.20，求废蜜纯度。
解 ...... （共2521字） [阅读本文]>>
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