助晶是末段糖膏煮糖的继续，为了进一步提取蜜中糖分，将末段糖膏放入助晶槽中，主要是在适宜的过饱和系数下，经过充分时间的助晶，利用搅拌使温度、浓度均匀一致，母液中各处析出糖分相同，晶粒生长均匀。
为加强助晶管理，提高糖分收回，应掌握下列影响因素。
(一) 温度与过饱和系数
由于蔗糖的溶解度是随着温度的下降而减小的，因此，降温就成为助晶时蔗糖结晶的推动力。适当地提高降温速度，有利于蔗糖分更多地析出。当然，如降温过快，则因糖膏母液的过饱和系数骤升，晶体吸收糖分的速度不能适应，则会形成伪晶。
【例题】 100kg饱和糖蜜，纯度70%，锤度90%，当温度从75℃降到45℃ ...... （共2561字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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