项目三 蒸馏酒
■项目概述
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、特基拉和中国的白酒都属于蒸馏酒,大多是度数较高的烈性酒。
蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。
现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒(也称 “烧酒”)、白兰地、威士忌、伏特加酒、朗姆酒等。白酒是中国所特有的,一般是粮食酿成后经蒸馏 ...... (共657字) [阅读本文]>>