一、食物中毒相关概念
1.食肉传染的概念
食肉传染指人类通过接触或食用患病动物及其产品、制品而引起的某种传染性或寄生虫性疾病。食肉传染是动物性食品的主要卫生问题之一。患有人兽共患病的动物在屠宰、加工、贮藏、运输等环节,可直接或间接地经动物性食品传播给人,危害人体健康。食肉传染是导致人兽共患病传播和流行的重要原因。
2.食肉传染的危害
人畜共患病在各个国家的危害性因地区而不同。据中国人民解放军兽医大学在20世纪80年代的不完全统计:国外已发现人兽共患病232种;在我国,据不完全调查,人兽共患病有200多种。1987年上海暴发甲型肝炎,造成30余万人发病,其原因是食用了污染有甲肝病毒的 ...... (共1141字) [阅读本文]>>