药物在动物生产中广泛应用，动物性食品中存在着不同程度的药物残留，即使其残留量很低，对人体的潜在危害也十分严重，药物残留是指药物的原形及其代谢物蓄积或贮存于动物的细胞、组织或器官内。动物性食品中的药物残留主要是由于对动物违章用药或用药不当所致。我国近年来也因为药物残留问题而影响动物性食品的出口贸易，情况可能更糟糕。
药物残留对人体的危害一般不表现急性毒性作用，主要表现为变态反应与过敏反应、细菌耐药性、致畸作用、致突变作用、致癌作用及激素样作用等。
1.变态反应(allergy)与过敏反应(hypersensitivity)
在广泛使用的抗菌药物中有少数药物具有抗原性或进入 ...... （共2263字） [阅读本文]>>
兽医公共卫生因食用被中毒性微生物或微生物毒素污染的食品而引起的食物中毒，称为微生物性食物中毒。其原因是某些中毒性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。微生物性食物中毒可分为细菌性食物中毒和
兽医公共卫生生物(组织)毒素性食物中毒由食入含生物(组织)毒素食品所引起。某些动植物含有天然毒素成分，如河豚鱼中毒;外来污染和存放或处理不当，产生有毒物质，如蜂蜜中毒、鱼类组胺中毒;过量食入某些食品，如动物肝脏中毒
兽医公共卫生(一)霍乱弧菌1.食品卫生学意义霍乱弧菌(Vibriocholera)是弧菌属的一个种，是烈性传染病霍乱的病原菌。此菌包括两个生物型：古典生物型(Classicalbiotype)和埃尔托生物型(Elt
兽医公共卫生(一)概述与细菌和真菌相比，人们对食品中病毒的情况了解较少，这有多方面原因。首先，病毒必须依赖于活的细胞方能生存与繁殖，否则，生命将停止。食品这种媒介对于病毒来说既适合生长繁殖，又不适合生长繁殖，在食品
兽医公共卫生寄生虫通过食品感染人的原因有很多，如国际旅行、饮食多样化和食品全球化等，感染的结果严重威胁人类身心健康，尤其是食品卫生工作者不注意或还不太明了的寄生虫，对食品安全构成威胁就更大。机会致病性寄生虫病，如隐
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