食物是人类赖以生存的物质基础，是人类热能和营养素的来源，人们每天必须摄入一定数量的食物来维持自己的生命与健康，以保证身体的正常生长、发育以及从事各项活动。
食物一般包括粮谷类、豆类、果蔬类、禽肉类、鱼类、蛋类、奶类和食用油脂类等。目前所知，食物本身的化学成分多达上百种，包括营养成分、芳香类物质、色素类及生物功能性因子和酶类等。常见的营养素可概括为五大类： 碳水化合物、蛋白质、脂类、无机盐 (矿物质) 和维生素。
评价一种食物的营养价值，食物的营养成分的含量测定是其重要的方面。食物中所含的热能和营养素的种类和含量高低，其营养素/能量密度的比 ...... （共349字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
