第一节 能量和营养素
分类：实用食物营养成分分析167字
食物中含有多种营养素，本书中仅就测定方法所涉及的营养素特性作一简介，其目的在于试样制备过程中尽可能减少待测营养素的损失，以及在检测过程中根据该营养素的理化特性而使所测营养素在检测过程中减少破坏，从而使食物中营养素的检出量接近真实的含量。
食物中营养素大致可分为两大类，宏量营养素和微量营养素。食物的碳水化合物、蛋白质和脂肪是能量的来源 ...... （共167字） [阅读本文]>>
上一篇
推荐内容
实用食物营养成分分析(二) 分析方法的质量鉴定
在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
371字 28
实用食物营养成分分析(一) 凯氏微量法
本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
2592字 43
实用食物营养成分分析(一) 氨基酸自动分析仪法
1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
2498字 28
实用食物营养成分分析(二) 胱氨酸的测定——氨基酸自动分析仪法(过甲酸氧化)
1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
1137字 31
实用食物营养成分分析(四) 柱前衍生法
本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
5350字 43