维生素是一类微量营养素，它不能给人类提供能量，也不是人体组织结构的组成成分，但它们是人体内许多酶的成分。人类必须从食物中摄取这些微量营养素才能维持健康。现已知的有10余种，根据它们在脂肪或水中溶解的性质，可分为两大类。
1. 脂溶性维生素
(1) 维生素A： 动物性食品中含有维生素A，主要是维生素A酯。维生素A的化学结构为视黄醇。维生素A是脂溶性长链醇，它有许多异构体。在哺乳动物组织中最常见的异构体是全反式视黄醇。维生素A溶于脂肪和脂肪溶剂，不溶于水。维生素A尤其是它的游离醇，对氧、酸和紫外线很敏感。
自20世纪60年代起，维生素A的含量开始用 “微克视黄醇当量 ...... （共3585字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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