食物中宏量营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分、灰分等营养成分在分析方法上称之为近似成分。例如，食物中的非蛋白氮也被计算成蛋白质，能溶于乙醚中的物质也被算成脂肪; 凡能在100℃挥发的物质均被当作水分; 凡是在马弗炉中不被高温燃烧的均是灰分; 碳水化合物不是直接测定的，而是减差法计算出的，当然也就包括了更多误差。由于这些检测方法所测出的仅是粗蛋白、粗脂肪和灰分等，故这些营养素称之为粗成分或近似成分。
1. 能量
食物的能量最常用的方法为计算法，采用各供能营养素 (蛋白质、脂肪、碳水化合物、酒精)含量乘以相应的能量折算系数(见表1-1)再求和而得。能量的单 ...... （共2785字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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