营养素标示指对食品中各种营养素的名称和含量做出的描述。通常标签上营养素的标示使用100g (mL)食品或每份食用量的食品中每一种营养素的质量。
当一个成分的检验数据在标签上标示的时候，除了数据的表达必须是样品检验或计算的真实数值外，推荐按照以下方法对营养素检验数据进行标准表达。
1. 营养素含量和单位标示
目前我国食品标准如GB—13422对营养素含量标示的方法有三种： 数值、含量范围和最低值/最高值。而在国际和国外的营养标签标示中，仅有实际数值的标注方法。作者认为营养成分不同于食物中的有害成分和添加剂，用不小于、不大于或一个“最高，最低”范围表示是不科学的。 ...... （共3160字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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