葡萄糖是生物界一种重要的单糖，其结构是六碳呋喃糖，分子式为C6H12O6，相对分子质量为180.1。葡萄糖为结晶固体，具有吸湿性，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于有机溶剂，具有旋光性和还原性。葡萄糖可被碘氧化，高温及强酸可使葡萄糖分解破坏，发生焦糖化作用。在自然界中只有少数的天然食物含有游离的葡萄糖，如葡萄，但是蔗糖、乳糖、淀粉等碳水化合物的水解物中含有葡萄糖。在一些加工食品中也含有葡萄糖。
葡萄糖的测定方法主要有化学法、酶法、电极法和高效液相法。葡萄糖具有还原性，可选择还原糖法的测定方法测定，但是还原糖法特异性较差，如果样品中混有其它还原糖可使结 ...... （共2279字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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