食物中总碳水化合物含量通常采用计算方法获得，常用的方法包括差减法与加和法。差减法又因是否包括膳食纤维分为两种，即
①碳水化合物 (%) =100—(蛋白质+脂肪+水分+灰分+膳食纤维)
②碳水化合物 (%) =100—(蛋白质+脂肪+水分+灰分)
目前，我国、越南采用式①，美国、日本、韩国等地采用式②。
加和法是通过分别测定食物中不同糖类的含量，然后相加获得总碳水化合物含量，即
碳水化合物 (%) =单糖+寡糖+低聚糖、多糖等或碳水化合物 (%) =淀粉+糖
无论是差减法还是加和法都由于在计算中引入了各测量项的误差，使碳水化合物含量出现正或负的偏差。差减法的结果中包括一些植物细胞壁等非碳水化合物 ...... （共435字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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