1. 原理
样品经除去蛋白质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚铜含量，再查表得还原糖量。
反应式如下：
Cu2O+Fe2 (SO4)3+H2SO4→2CuSO4+2FeSO4+H2O10FeSO4+2KMnO4+8H2SO4→5Fe2 (SO4)3+2MnSO4+K2SO4+8H2O
2. 适用范围
参照GB/T 5009.7—2003，本法适用于所有食品中还原糖的测定以及通过酸水解或酶水解转化成还原糖的非还原性糖类物质的测定。
3. 试剂
除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
(1) 6mol/L HCl： 量取50mL盐酸加水稀释至100mL。
(2) 甲基红指示剂： 称取10mg甲基红，用100mL乙醇溶解。
( ...... （共2692字） [阅读本文]>>
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