1. 原理
样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，费林氏液被还原析出氧化亚铜后，过量的还原糖立即将次甲基蓝 (指示剂) 还原，使蓝色褪色。根据样品消耗体积，计算还原糖量。
2. 适用范围
参照GB/T 5009.7—2003，本方法适用于所有食品中还原糖的检测。检出限0.1mg。
3.试剂
除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
(1) 费林氏甲液： 称取15g硫酸铜 (CuSO4·5H2O)，及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1L。
(2) 费林氏乙液： 称取50g酒石酸钾钠与75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至500mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。
(3) 乙酸锌溶液： 称取21.9g乙 ...... （共2398字） [阅读本文]>>
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