淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成，分子通式为 (C6H10O5)n。根据缩合时葡萄糖的数目，成苷键的方式和成链的形状，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。食物中直链淀粉大约占20%，支链淀粉占80%左右。在水溶性方面，二者因结构不同而有所差异，直链淀粉的水溶性较差，支链淀粉因具有高度分支的开链结构，易接近水分子。淀粉不溶于醇、醚等有机溶剂。
在沸水浴条件下淀粉发生糊化，可被酸或淀粉酶水解，使之生成葡萄糖，然后采用还原糖的测定方法或葡萄糖氧化酶测定葡萄糖含量，再乘以换算系数可折合成淀粉含量。酸水解法速度较快，操作简便，可将淀粉一次性水解得到葡萄糖，是常采用的方法 ...... （共350字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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