1. 原理
样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸将小分子糖水解成葡萄糖，最后按还原糖或葡萄糖方法测定，折算成淀粉含量。
2. 适用范围
本方法适用于测定所有含淀粉的食物 (GB/T 5009.9—2003)。
3. 试剂
除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
(1) 乙醚。
(2) 0.5%淀粉酶溶液：称取淀粉酶(Sigma公司，E. C3.2.1.1) 0.5g，加100mL水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。[注： 配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好用时现配。]
(3)碘溶液： 称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100mL。
(4) 85%乙醇。
(5) 其余试剂同 “蔗糖测定方法”。
4. ...... （共1248字） [阅读本文]>>
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