1. 原理
样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。总膳食纤维 (TDF) 先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将总膳食纤维(TDF) 残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。不溶性和可溶性膳食纤维 (IDF和SDF) 是酶解后将IDF过滤，过滤的残渣用热水冲洗，干燥后称重。SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。TDF、IDF和SDF的含量通过蛋白质、灰分的含量进行校正。
2. 适用范围
本方法适用于各类植物性食物和保健食品 (AOAC991.43)。
3. 仪器
(1) 烧杯： 400mL或600mL高脚型。
(2) 过滤用坩埚： 美国试验和材料学会 (ASTM) 40～60μm，Pyrex 60mL (CorningNo.36060 ...... （共3712字） [阅读本文]>>
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