1. 原理
乙醚不能从牛乳及其它液体食品中直接抽提脂肪。需先用碱处理，使酪蛋白钙盐溶解，并降低其吸附力，才能使脂肪球与乙醚混合。加入乙醇，可使乙醇溶解物溶于其中，加入石油醚可使乙醚不与水相混溶，而使分层清晰。将醚层与水相分离，将醚层蒸发后，即得脂肪含量。
2. 适用范围
此方法是测定乳类样品中脂肪含量的基准方法。此法适用于测定乳类及乳制品类，如鲜奶、奶粉、酸奶、冰淇淋、奶油等食物中脂肪含量。
3. 试剂
所有试剂，如未注明规格，均指分析纯; 所有实验用水，均指蒸馏水。
①氢氧化铵 (氨水)。
②95%乙醇。
③乙醚。
④石油醚。
⑤无水硫酸钠。
4. 仪器
①常用实验室仪器。
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