食物中胆固醇的测定方法主要有气相色谱法和比色法。色谱法必须具备气相色谱仪，此仪器价格昂贵，故在国内不易普及，因此选用经济、简便、实用的比色法进行食物中胆固醇的测定。
1. 原理
固醇类化合物与酸试剂作用，可脱水，发生聚合反应并产生强的颜色反应。
2. 适用范围
此方法适用于动物性食物中胆固醇的测定。
3. 仪器
①实验室常用设备。
②分光光度计。
③电热恒温水浴。
4. 试剂
所有试剂，如未注明规格，均指分析纯，所有实验用水，均为蒸馏水。
(1) 石油醚。
(2) 无水乙醇。
(3) 浓硫酸。
(4) 冰乙酸 (优级纯)。
(5)磷酸。
(6) 胆固醇标准 (Sigma公司)。
①标准贮备液： 准确称取胆固醇100mg(胆固醇标 ...... （共1409字） [阅读本文]>>
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