维生素是一类维持人体生命必需的有机化和物，天然存在于食物中。维生素的命名多根据发现的时间顺序以英文字母排序，如维生素A、维生素C、维生素E等。也有根据特定生理功能如抗干眼病因子、抗坏血酸、生育酚等; 或按照其化学结构如视黄醇、硫胺素等。
按照溶解性能可把已知的维生素分为脂溶和水溶两大部分。脂溶性维生素指化学组成含有碳、氢、氧，溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水，在食物中与脂类共存在的一类维生素，包括维生素A(视黄醇、胡萝卜素)、维生素D、维生素E(生育酚)、维生素K (抗凝血因子)。其共同的特点是摄入后存在于脂肪组织中; 不能从尿中排出、大剂量摄入时可能引起中 ...... （共277字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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