维生素B1也称硫胺素，在酸性溶液中比较稳定，加热不易分解，而在碱性溶液中极不稳定。紫外线可使硫胺素降解而失活性。铜离子可加快它的破坏。硫胺素在pH等于7的水溶液中，在235nm及267nm处有2个紫外线吸收高峰。硫胺素测定方法有微生物法和化学法等等，其中化学法又有比色法，荧光法和近年来发展的色谱法。而国内外传统的经典方法和现在国际上比较通用的方法是荧光法。微生物法的缺点是往往有些不是硫胺素的物质(特别是硫胺素本身的分解产物) 在实验中与硫胺素有相同的反应，尽管可以用很合适的空白试验加以弥补，却给实验带来了很大的繁琐，同时也增加了系统误差; 比色法在分析食 ...... （共3247字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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