维生素B12的化学名称为钴胺素 (cobalamin)，是不含氰基的维生素分子，而一般维生素B12的药用形式为氰钴胺 (cyanocobalamin)，因此氰钴胺成为维生素B12的通俗名称。它是一类含钴的类咕啉化合物，结构式为：
维生素B12为红色晶体，可溶于水，在pH4.5～5.0的弱酸条件下最稳定，强酸(pH<2) 或碱性溶液中则分解。遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较小。遇强光或紫外线易被破坏。
目前，维生素B12的测定方法有多种，如薄层色谱法、电位法、高效液相色谱法、分光光度法、放射分析法、微生物法等。其中放射分析法、高效液相色谱法常用于生物样品(如血清) 中维生素B12的测定。由于维生素B12在食 ...... （共5164字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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