1. 原理
样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢型抗坏血酸后，与邻苯二胺 (OPDA)反应生成有荧光的喹喔理啉 (quinoxaline)，其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食物中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。
脱氢抗坏血酸与硼酸可形成复合物而不与OPDA反应，以此排除样品中荧光杂质产生的干扰，最小检出限0.022g/mL。
2. 适用范围
根据GB/T 5009.86-2003进行检测，本方法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定。
3. 仪器
(1)实验室常用设备。
(2)荧光分光光度计或具有350nm及430nm波长的荧光计。
(3) 打碎机。
4. 试剂
本实验用水均为蒸馏水，试剂不加说明均为分析纯试剂。
(1) 偏磷酸-乙酸 ...... （共2477字） [阅读本文]>>
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