1. 原理
总抗坏血酸包括还原型、脱氢型和二酮古乐糖酸。样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸，再与2，4-二硝基苯肼作用生成红色脎，脎的含量与总抗坏血酸含量成正比，进行比色测定。
2. 适用范围
根据GB/T 5009.86—2003进行检测。本方法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定。
3. 仪器
(1) 恒温箱： (37±0.5)℃。
(2) 可见-紫外分光光度计。
(3) 打碎机。
4. 试剂
本实验用水均为蒸馏水，试剂纯度均为分析纯。
(1) 4.5mol/L硫酸： 谨慎地加250mL硫酸 (相对密度1.84) 于700mL水中，冷却后用水稀释至1000mL。
(2) 85%H2SO4： 谨慎地加900mL硫酸 (相对密度1.84) 于100mL水中。
(3) 2%2，4-二硝基苯肼溶液： 溶解2g 2 ...... （共1808字） [阅读本文]>>
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