生物素又叫维生素H，广泛存在于各类食物中，有8个可能的立体异构体，但仅有一个存在于自然界中、并有生物活性。其结构式为：
生物素是一种白色结晶，相对分子质量为244.31，熔点为230～232℃，其干粉形式对空气、热和光相当稳定，但在溶液、强酸或强碱中很易于降解。微溶于水和95%乙醇，不溶于乙醚、丙酮、氯仿及乙酸乙酯。
目前，我国国标方法中尚无食物中生物素的测定方法。在国外，用于生物素测定的方法有微生物法、生物法、化学法、酶法。其中，生物法由于其实验周期长，人力、物力消耗多，所以早已被淘汰; 化学法和酶法的灵敏度受样品种类变化的影响较大，因此这两种方法的适用 ...... （共4802字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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