胆碱是一种强有机碱，存在于磷脂中，又是乙酰胆碱的前体，同时具有维生素的特性。胆碱在化学上为 (β-羟乙基) 三甲基氨的氢氧化物，其分子式为HOCH2CH2N+ (CH3)3。胆碱呈无色味苦的白色浆液，易溶于水，具有很强的吸湿性。胆碱易与酸反应生成更稳定的结晶盐(如氯化胆碱)，在强碱条件下也不稳定，但对加热和贮存稳定。
胆碱广泛存在于各类食物中，尤其是动物性食物。食物中胆碱的测定方法主要有酶法、比色法。酶法的原理是将胆碱在胆碱氧化酶的作用下产生过氧化氢，后者在过氧化物酶的作用下使发色剂显色，在一定波长下测定显色的吸光度值，与胆碱浓度呈正比。此法敏感、特异性高，但 ...... （共2390字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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