鱼油是水产加工的副产品，可在生产鱼粉时分离得到。通常要将原料加热，促进鱼蛋白变性以利于油水的分离。这个过程中会产生大量的吡嗪和胺类化合物，它们会溶入鱼油中而带来鱼腥味。因此，粗制的鱼油必须经过脱臭、脱色处理及去过氧化物，以达到食用要求。
鱼油氧化后会产生一些挥发性的醛酮类化合物，也带来鱼腥味。但不同的鱼种其鱼腥味的成分并不一样，如鲱鱼腥味的主要成分是乙二胺四乙酸和1，4-丁二胺，沙丁鱼中则是顺式-3-己烯-1-醇。我国有人分析了目前市售鱼油中的腥味物质为2，4-庚二烯醛、2，6-壬二烯酸和2，4，7-癸三烯醛等。可采用酸法低温水蒸气脱臭法，以在较低的温度 ...... （共4768字） [阅读本文]>>
功能性食品第一章总则第一条为加强保健食品的监督管理，保证保健食品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》(下称《食品卫生法》)的有关规定，制定本办法。第二条本办法所称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于
功能性食品不少专家认为，21世纪的主要农业是生态农业。而作为安全无公害的绿色食品，则被认为是21世纪将要重点发展的天然食品。我国从1990年开始倡导、支持发展绿色食品，并将其列入发展三高农业和改革国民食物营养结构
功能性食品膳食纤维对人体有重要的生理功能，这是经大量事实与研究所证实的定论。然而，由于膳食纤维是一个种类的名词，各种具体膳食纤维产品的化学组成成分可能相差很大。因此，不同的膳食纤维产品其生理功能的明显程度也可能相
功能性食品甲壳素(Chitin)，又名几丁质、甲壳质或壳多糖等，是自然界第二大丰富的生物聚合物，分布十分广泛，是许多低等动物特别是节肢动物如虾、蟹、昆虫等外壳的重要成分，也存在于低等植物如菌藻类和真菌的细胞壁中，
功能性食品低聚半乳糖是以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶作用而得。是在乳糖分子中的半乳糖一侧连接1～4个半乳糖，属于葡萄糖和半乳糖组成的杂低聚糖，其结构为：Gal—(Gal)n—Glcn=1～4，β-糖苷键Gal=半
上一篇