一、对原料的要求
1. 马铃薯生长条件
选用气候寒冷及昼夜温差大的地区所产马铃薯，其生长期长，淀粉颗粒度和相对分子质量大，能提高预糊化淀粉的粘弹性。此外，种植马铃薯所施用的肥料也与预糊化淀粉的性能有关，施肥中如增加磷肥就会增大马铃薯淀粉的相对分子质量。
2. 淀粉纯度
在马铃薯淀粉中，除淀粉外还有蛋白质、纤维素和灰分等杂质。杂质越少越可显著提高预糊化淀粉的粘弹性。在相同纯度的淀粉中，支链淀粉多，则预糊化淀粉粘度大; 直链淀粉多，则预糊化淀粉弹性大。
3.淀粉的贮存期
贮存期短的马铃薯淀粉所制成的预糊化淀粉粘弹性好，随着原淀粉贮存期延长，则预糊化淀粉的性 ...... （共476字） [阅读本文]>>
变性淀粉生产与应用根据生产预糊化淀粉所使用的设备不同，其生产方法可分为喷雾法、挤压膨化法、微波法和热滚法等数种。1.喷雾法先将淀粉配浆，再将浆液加热糊化，然后用泵输送至喷雾干燥设备进行干燥后得成品。淀粉浆液浓度需控制在1
变性淀粉生产与应用在酸性介质中，次氯酸盐很快转变成氯，氯与淀粉分子的羧基反应形成次氯酸酯和氯化氢。然后酯分解成一个酮基和一个分子的氯化氢。在这两步反应中，氢原子都以质子形式从氧原子和碳原子上游离出来。因此，在质子过量的酸
变性淀粉生产与应用一、次氯酸钠用量与氧化淀粉羧基和羰基含量的关系1.与羧基含量的关系NaClO用量与淀粉羧基含量的关系见表1-4-1。表1-4-1NaClO用量与淀粉羧基含量的关系NaClO量/%羧基含量/%0.200.
变性淀粉生产与应用一、颗粒特性与原淀粉相似，氧化淀粉颗粒仍保持有偏光十字;X光衍射图像没有变化，表明氧化反应发生在颗粒的无定形区，仍保持与碘染色的特征。经扫描电镜拍照原淀粉和氧化淀粉颗粒形貌有很大变化。氧化淀粉颗粒表面受
变性淀粉生产与应用影响氧化淀粉氧化度、粘度的因素有：有效氯的浓度;反应介质的pH值;反应时间、反应温度及原淀粉的组成等。因此，在生产氧化淀粉时，应根据不同用途和要求来选择工艺条件。目前国内市场上的氧化淀粉大多是用次氯酸钠
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