不同品种的小麦，其酿制性能存在着明显的差异，而且这种差异往往难以通过工艺手段得到弥补。经对不同品种、产地、年份的小麦进行追踪考察，反复比较其酿制性能，并从中分析，认为优良的啤酒小麦应符合下列标准：①粒大饱满、腹径大、体形短、籽粒大小均匀整齐、无虫蛀、无霉变，千粒重一般不低于38g(一般此值高其浸出物含量相应亦高) 。②高产、低肥、抗病虫害、成熟期早、休眠期短。③蛋白含量适中，一般在11.5%～14.5%(绝干) ，水分≤13%，否则不能保存，易发生霉变，以及因储存时发热、呼吸损失大而导致发芽力衰退。④发芽力强，发芽率达95%(5 d发芽的百分数)。⑤麦粒颜色为白色， ...... （共561字） [阅读本文]>>
全小麦酿制啤酒啤酒是世界上产量最大的酒种，是世界性饮料酒。啤酒起源于大约9000年前的中东古巴比伦与古埃及地区。中国在四五千年前就有古代啤酒，据《尚书》记载，中国周朝时期就有了啤酒。啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)、水为
全小麦酿制啤酒1.啤酒酿制过程中使用小麦的方式啤酒酿制过程中使用小麦的方式主要有以下几种：(1)将原小麦直接用于啤酒酿制。这种方法只是将小麦作为一种辅料使用，由于小麦未经发芽，所以在糖化过程中大多要用酶制剂处理。(2
全小麦酿制啤酒欧洲一些国家如比利时、德国等对小麦啤酒研制较早，20世纪60年代初至80年代中期，仅在德国的巴伐利亚，生产小麦啤酒的厂家就有160多家，到20世纪90年代末，该地区年产小麦啤酒达2×109L，占该地区啤
全小麦酿制啤酒由于小麦在全世界种植面积不断扩大，很多国家开始研究用小麦生产啤酒，农学家们预测21世纪小麦将替代大麦。在我国，随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，啤酒逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料酒之
全小麦酿制啤酒小麦(wheat)为禾本科麦属一年生或二年生草本植物。栽培最广泛的是普通小麦，其次是硬粒小麦。小麦起源于亚洲西部，至今西亚和西南亚一带还分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及与普通小麦有亲缘关系的粗山羊草。
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