2.1.6 小麦品种的筛选
分类：全小麦酿制啤酒1715字
按照优良啤酒小麦标准的要求，对初步选用的四个小麦品种分别进行理化分析和酿制性能的研究(结果见表2-2、表2-3、表2-4) ，以确定酿制全小麦啤酒的优良小麦品种。
表2-2 四种小麦理化指标
颗粒直径豫麦18号豫麦4110号郑丰3号豫麦42号分级/%2.8mm
2.5mm
2.2mm
下脚料76.0
17.5
5.0
1.578.5
15.1
5.2
1.277.5
15.0
5.5
2.075.1
17.0
6.5
2.4水分/%
千粒重/g，含水
蛋白质/%，无水12.62
40.8
13.112.86
41.6
13.8912.68
39.6
13.612.55
38.8
14.2
表2-3 四种小麦的发芽力、发芽率和水敏性
豫麦18号豫麦4110号郑丰3号豫麦42号发芽力/%
发芽率/%
水敏性/%95
98
1295
97
1294
97
1090
95
8
表2-4 四种小麦的小麦芽分析资料
分析项目豫麦18号豫麦4110号郑丰3号豫麦42号含水量/%
浸出物/%，无水
粗细粉 ...... （共1715字） [阅读本文]>>
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