一、原辅料
五味子、蛋白糖、苯甲酸钠。
二、主要设备
夹层锅、离心机、灌装机、封口机、灭菌器。
三、工艺流程
四、操作要点
1.挑选：剔除霉烂、虫害的果实。
2.称重、洗涤：准确称量，流动清水洗净表面污物。
3. 水煮、浸提：用夹层锅水煮浸提3次，第1次料水比为1：10，文火浸提2h，第2次料水比为1：6，文火浸提2h，第3次料水比为1：4，文火浸提2h，然后将3次浸提液混合粗滤，除去大块果渣。
4.过滤：用100目滤布过滤除去残渣。
5.调配：传统五味子是一种中药，食用量有限制，五味子含量为2%较适宜。另外，五味子酸苦味较浓，需加甜味剂蛋白糖以减轻苦味，大约用量0.2%～0.3%，另外，再加入0.05%的 ...... （共770字） [阅读本文]>>
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