1.专用面粉的加工技术
（1）小麦搭配生产工艺
这是目前制粉厂生产通用小麦粉时常用的生产工艺。在生产专用小麦粉时，应注意下列几点：
①加强小麦品质检测。品质检测中，要首先根据蛋白质含量和质量严格选用专用小麦品种。
②加强小麦清理环节，完善清理流程。特别是影响小麦粉的总灰分含量的吸风、除杂、除尘系统更要重视。
③制粉流程适当延长，应以能生产特制一等粉为主的制粉流程进行安排。
④严格掌握与制粉流程相匹配的各道磨粉机的操作指标。
⑤经常进行各粉路中小麦粉的灰分、湿面筋数量和质量跟踪检测，合理选择出粉部位。
（2）配粉生产工艺
配粉生产工艺与小麦搭配生产工艺 ...... （共6400字） [阅读本文]>>
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