感官分析是蜂蜜品种品质的传统鉴别方法，主要由有经验的专家根据蜂蜜的色泽、状态、气味、滋味等感官性状的不同，对被检样品进行感官评价。该方法常用于判定蜂蜜品种类型、是否发酵、异味或含有不纯物质。由于蜂蜜的颜色、香味特征在储存、加工、结晶等过程中受到一定程度影响，尤其是在我国，大部分商品蜜都是由不成熟蜜经过浓缩而成的，蜂蜜特有的色、香、味均受到不同程度的破坏。因此，感官分析带有一定的主观性、经验性和不确定性[13，14]。
另一个传统鉴别方法是花粉分析或花粉形态学分析[15]，由于天然蜂蜜中的花粉颗粒来源于相对应蜜源植物上的花蜜，其中花粉成分及数量 ...... （共2089字） [阅读本文]>>
蜂蜜近红外光谱检测将光谱与组分化学值输入TQ V8.0 (Thermo Nicolet Co.，USA)软件构建数据集，各组分样本数如表4-3所示。当因子数(LVs)选择过小时，拟合不足，信息使用较少;但因子数选择过多
蜂蜜近红外光谱检测葡萄糖和果糖占蜂蜜总量的近70%，在近红外区间信息丰富，特征比较明显，采用全谱建模往往带入一定的非信息变量，同时模型维度大，也较复杂[2～6]。本节采用基于间隔偏最小二乘法 (Interval par
蜂蜜近红外光谱检测人工神经网络(ANN) 的最大优点是具有抗干扰、抗噪声和强大的非线性转换能力，是比较理想的非线性定标分析方法。人工神经网络方法非线性逼近能力强，广泛用于近红外定性或定量分析。ANN也存在局限性，如训练
蜂蜜是我国最主要的蜂产品之一，是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物相结合后，在巢脾中经过充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜的形成是一个相当复杂的过程。一般情况下，蜜蜂采集花蜜时就分泌转化酶和淀
(一)蜂蜜的物理特性1.状态新鲜的蜂蜜一般是呈透明或半透明的液体。部分蜂蜜经过低温储存后，呈半固体或全固体结晶状态，例如油菜蜜、荆条蜜、椴树蜜等。2.色泽蜂蜜的色泽主要取决于蜜源植物来源，其次与贮藏条件
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