蜂蜜中含有大量糖、水分以及花粉颗粒、蛋白质、氨基酸、维生素等，组分较复杂，目前被鉴定出的物质约有180多种，有少量物质尚未被确认[14，41]。目前，国际标准、各国蜂蜜标准对蜂蜜品质指标分析主要是测定蜂蜜主要组成及其理化性质，如水分、碳水化合物 (果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)、淀粉酶、羟甲基糠醛、酸度等参数[42]。具体分析方法如表1-2所示。
表1-2 蜂蜜品质指标的分析方法
品质指标理化分析方法葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
水分
淀粉酶活力
羟甲基糠醛
酸度
灰分
电导率试剂法、高效液相色谱法*
折射率法
比色法、紫外-可见分光光度法*
紫外-可见分光光度法、高效液相色谱法*
滴定法
重 ...... （共374字） [阅读本文]>>
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