将平菇制成罐头，能比盐渍、干制更好地保持平菇原有的风味。
(1)选料：选择无病虫害、菇形圆整、切削整齐、柄长1～1.5厘米、未散发孢子的幼嫩菇。选用菌盖直径在1.5～2.5厘米的小菇作原料，品质更好。
(2)分级、漂洗：将选好的平菇分级，在清水(或0.5%盐水)中漂洗15分钟，逐个洗去黏附的泥沙和杂质。分为1.5～3厘米、3～5厘米、5～6厘米三级，菌柄长1～1.5厘米，削去多余部分。菌盖在 6厘米以上的可作菇罐头。
(3)煮制：不但可破坏氧化酶活性，稳定菇色，且能使组织软化，增加菇体弹性，便于装罐。预煮时，平菇与水的比例为 1∶1，在80 ℃水中煮预煮5分钟。煮3次菇水，应重新换水。将预煮后的平 ...... （共879字） [阅读本文]>>
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平菇标准化生产平菇由营养器官菌丝体和繁殖器官子实体两部分组成。1.菌丝体平菇菌丝由平菇孢子萌发而成。菌丝又可分为单核菌丝和双核菌丝。单核菌丝细胞内只有一个细胞核，无结实能力。两条具有亲和力的单核菌丝经质配就形成了含
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平菇标准化生产菌种场是从事食用菌菌丝体纯培养的场所。为了提高菌种纯培养的成功率，降低污染率，必须从筹建菌种场起就注意其场地和建筑物的规划、布局的科学性。合理、科学的规划布局能为繁殖高质量的菌种创造良好的环境条件，对
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平菇标准化生产1.拌料设备拌料机是将木屑、棉籽壳等原料加以搅拌混合的机械。它不仅能提高生产效率，而且可减少干料人工搅拌中的粉尘量并降低劳动强度。WJ—70型搅拌机如图3.2所示。图3.2 WJ—70型搅拌机2.装瓶
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平菇标准化生产母种培养基供母种转管、保藏及分离、提纯用。母种培养基分斜面和平板两大类。其中最常用的为斜面培养基，采用试管分装并制成斜面。1.常用培养基的配方(1)马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)：马铃薯(去皮)20
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平菇标准化生产在自然界，平菇并不是单独存在的。环境中的各种细菌、放线菌、霉菌与平菇生活在一起。这些细菌、霉菌的种类常因季节、地点、材料而有所不同。因此，在制作菌种时，首先必须把平菇从这些细菌和霉菌的包围之中单独地分
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