1.温度对可溶性蛋白提取率的影响
温度对可溶性蛋白提取率的影响如图10-4所示，在提取蛋白的过程中，当温度低于50℃时，温度越高，越有利于蛋白的溶解;高于50℃后，蛋白的提取率显著下降。可能的原因是米糠中蛋白的变性和淀粉的糊化所引起的。蛋白质的变性会导致溶解度的降低。米糠开始糊化温度为60～75℃。淀粉的糊化使原来的悬浮液变成了黏性很强的淀粉糊，阻碍了蛋白质的溶出，从而降低了蛋白质的提取率。这一结果也与以前的一些研究报道相一致。从图中也可以看到，温度对可溶性蛋白质的提取率影响不大，因此，选择蛋白质的提取温度为50℃。
图10-4 温度对可溶性蛋白提取率的影响
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多肽制备(一)材料与方法1.实验材料玉米蛋白粉：玉米打浆、过滤，去掉粗纤维部分，脱水，烘干，磨碎，待用;酶制剂：中性蛋白酶，广西南宁庞博生物工程有限公司;碱性蛋白酶：广西南宁庞博生物工程有限公司;其他试剂：氢
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多肽制备(一)材料与方法1.实验材料实验材料见表2-1。表2-1实验材料原 料 实验室制备玉米醇溶蛋白 L-酪氨酸碱性蛋白酶中性蛋白酶 广西南宁庞博生物科技有限公司木瓜蛋白酶复合蛋白酶风味蛋白酶 2.实验方
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多肽制备玉米蛋白粉本身为黄色，同时含有大量的色素物质，使玉米蛋白粉水解液呈现较深的黄色，不仅影响了产品的感官，而且对后续的分离纯化和结果分析带来了不利的影响，因此有必要对其进行脱色处理。对于脱色，较常用的方法
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多肽制备经酶解脱色后的玉米蛋白水解液中还有一部分玉米蛋白质大分子物质没有酶解，另外由于在酶解过程中需要不断滴加NaOH溶液，以维持在碱性蛋白酶最适的pH条件下酶解，所以没有经过脱盐处理的玉米肽含盐量很高，在接
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多肽制备在生命过程中，生物体不断产生自由基，自由基具有很强的生物活性，正常量的自由基对细胞的生长、分裂、解毒等具有有益的作用，但过量的自由基会损伤生物膜、使DNA断裂、蛋白质变性，进而可以引起细胞死亡和组织损
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