一、 消毒温度和时间与微生物的关系
冷冻饮品混合料的消毒，以杀死病原微生物、减少细菌总数到规定范围为主要目的。在我国对所采用的设备及相应的时间、温度尚无法定要求，各个生产厂家的具体工艺标准也不尽相同。实际上用66～71℃保温30min已足够杀灭一般的致病细菌。表7-5是四种未定型的大肠杆菌的抗热性和致死点。
表 7-5四种未定型的大肠杆菌的抗热力和致死点
冷冻饮品中部分常见的微生物的抗热力见表7-6。
表 7-6冰淇淋中常见的微生物的抗热力
.jpg)
冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
.jpg)
冷冻饮品生产乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分，主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能，提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能，防止或抑制冰晶的生长，提高保藏稳定性等。一、 乳 化 剂(一) 定义与作用乳
.jpg)
冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
上一篇