生产中杀菌(实际指消毒)的对象包括混合料、设备工具、人手及包装物，目的是通过消毒过程，将一切致病性或非致病性细菌的增殖体及芽孢杀灭至极少数量，以保障食用后的安全与健康。杀菌可分为物理和化学两种方法。化学杀菌法可使用的消毒剂很多，但在生产中必须是无严重毒性的，过去一般常用氯水消毒法，因氯水消毒成本低，且简便、安全。化学杀菌法不能直接用于原料、混合料的消毒。常用的杀菌法如下。
一、 巴氏杀菌法
杀菌对象： 混合料。
如前所述在我国对巴氏杀菌所采用的设备及相应的时间、温度尚无法定要求，但实际工艺条件的制定必须要保证杀死病原菌，尽可能降低微生物的 ...... （共1496字） [阅读本文]>>
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冷冻饮品生产一、 特 点国外很多国家是没有冰淇淋和雪糕之分的，统称ice cream，源自法文的半外来语，又是英文的标准读法，只翻译了一个“冰(ice)”，淇淋则是音译：cream。另外，sorbet和sher
冷冻饮品生产植物脂肪是植脂冰淇淋配方的重要组成部分，它除了能给予人体以糖类两倍以上的热量外，还含有几种人体营养所必需的不饱和脂肪酸。它在冰淇淋中能改善其组织结构，给予可口的滋味。用于植脂冰淇淋的脂肪要求具有浅明的
冷冻饮品生产一、 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉1. 低乳糖乳粉有些人在喝过牛乳或吃了含牛乳量多的冰淇淋后，会出现腹胀、腹鸣、嗳气甚至腹痛、腹泻等症状，医学上称为乳糖不耐受症。患有乳糖不耐受症的人体内缺乏半乳糖苷酶，不能
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冷冻饮品生产乳化剂、稳定剂是现代冰淇淋工业化生产必需的配料成分，主要用于改善冰淇淋的组织结构和物理性能，提高冰淇淋的膨胀率和抗融化性能，防止或抑制冰晶的生长，提高保藏稳定性等。一、 乳 化 剂(一) 定义与作用乳
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冷冻饮品生产食用着色剂(food colors)可分为天然色素(natural colors)和合成色素(synthetic colors)两大类。天然色素主要是指由动物或植物组织中提取的色素，植物色素有胡萝卜素
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