在采收的白芦笋中，凡变色、空心、开裂、畸形、锈斑和弯曲以及老化味苦者，都称为劣质笋。劣质笋的产生常与品种、笋龄、温度、土壤以及水肥管理不当等因素有关。要防止劣质笋的产生，需了解其发生的原因，采取相应措施进行综合预防。
1.变色笋
白芦笋要求嫩茎全白，但在生产中常出现部分笋尖变紫的现象。嫩茎的变色主要与温度和光照有关。嫩茎经阳光照射后，产生一种紫色花青素引起变色。有的嫩茎在土垄中未长出地面，但遇高温、干旱也会变色。要防止变色，除了选择良种外，还要注意在培垄时将垄土拍细、培实，避免土壤有缝隙漏光。采笋时避免笋尖露出地面，遇干旱、高温时则 ...... （共2333字） [阅读本文]>>
芦笋学名石刁柏，属百合科天门冬属。芦笋本是指石刁柏的嫩茎，因嫩茎形似芦苇的嫩茎和竹笋，故国内很多人将石刁柏改称为芦笋。在食谱中还见到称芦笋为“龙须菜”。芦笋雌雄异株，是一种多年生宿根性草本植物，以食嫩茎
国外学者一直认为，芦笋起源于欧洲地中海沿岸及小亚细亚一带，已有2000多年的栽培历史，公元前234～前149年古罗马的文献中已有记载。最早把芦笋作为蔬菜食用的是古希腊人，当他们把芦笋作为蔬菜食用时给它取
中国芦笋栽培历史始于清朝末年或民国初期。当时只在上海及天津两个城市先后试种，且面积有限。约在1932年，台湾省也开始种植芦笋。大陆于1966年由江苏省在扬州地区引种发展芦笋生产。20世纪70年代后，随着
芦笋是多年生宿根性草本植物。它和一般的蔬菜及农作物不同的是，一次播种、育苗、移栽、定植到大田后，可连续采笋多年。在河南、山东、江苏、安徽等地一般可连续采笋10～15年。在福建、广东、广西的南部亚热带地区
被称为“蔬菜之王”和“世界十大名菜之一”的芦笋，其特点是质嫩味鲜，营养全面，风味独特，深受世人的喜爱。从表3中所列举的测定数值，可以看出芦笋的蛋白质含量高出白菜的3倍，高出番茄、黄瓜及桃的4倍，苹果、葡
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