近年来，关于食品中化学污染物的科学知识大量增加。就在几年之前我还写到： “食品中化学污染物的研究还是一门相对新兴的科学” (Watson，1993)，从那时起这一学科领域便不断地发展，而且在全世界已经成为食品安全法规审查中确定的内容。本书的第12～14章将展开介绍这方面的最新进展。第2～5章详细介绍稳步发展的化学污染物的检测、监和管理的实用方法。中间章节 (第6～11章) 回顾和总结不同类型化学污染物的情况。
食品中能够发现的主要化学污染物具有以下共同特点：
● 它们都不是被有意加入食品中的;
● 污染可以在食品生产的某个或多个环节发生;
● 如果消费者摄入了足够量的污染物就 ...... （共607字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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