食品中可以检测到许多农药。有机氯农药，例如DDT，作为食品中一项农药残留指标已经被监控了许多年。20世纪60年代对环境中DDT以及相关化学物质的检测，使人们开始关注其在环境中的持久存在可能会对生态系统造成的大范围长久破坏。事实上，它们在环境中的存在与蛋壳变薄相关联，这就进而降低了猛禽的繁殖成功率。这种关注促使人们对环境和食品样品中持久性有机氯农药残留进行监测。采用常规的分析方法对于这类化学物进行多组分残留检测为我们的监控提供了有力的支持。它也产生了一些本身不是农药但化学性质相关的化合物的监测数据，特别是多氯联苯 (PCBs，见1.4)，并且证明了邻苯二 ...... （共1790字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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