我们每个人都希望摄入的食品是安全的，而实际上食品在其整个生产过程中遭受化学物质污染的几率却是非常高的。然而，化学物污染事件的发生却很少，这是食品生产者、加工者和零售商所采用的风险评估和风险管理体系提供的证据。
任何一个可靠的评估和控制化学风险的系统必须包括六个基本要素 (它们相互之间的关系如图2.1所示)：
图2.1 食品化学风险评估和风险管理
(1) 危害识别。了解某种食品中可能存在哪些化学污染物，以及它们可能会对健康造成的不良影响的性质是很有必要的。
(2) 剂量-反应特征描述。不同的化学物质有着不同的毒理学终点，而且它对个体的毒性作用与其剂量也是息息相关 ...... （共717字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
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