化学物污染在从农场到餐桌的任何一个环节都可能发生 (图2.2)。一旦发生污染，要将污染物从食品中清除将是非常昂贵并且在技术上也是很困难的。加工过程会将污染物浓缩在一个特定的部分里如植物油，这会使得情况变得更加复杂。因此，识别所有可能的污染源对阻止食品污染事件的发生是很重要的。
图2.2 食物链中化学物污染的机会
2.2.1 初级食品生产
土壤在有些时候是农场中的一种主要污染源。例如在矿区，土壤中含有较高水平的重金属。如果这些地区以前曾从事过采矿活动，由于地表层的破坏将会使污染更加严重。动物尤其是牛，在吃草时往往用力拖拽草料而不是直接咬断，因此会吃进相当大 ...... （共1431字） [阅读本文]>>
食品化学安全9.5.1 历史背景在最初的食物接触材料管理项目中，美国食品与药物管理局 (FDA) 最先于20世纪50年代发布了有关塑料适用的法律条款。德国和意大利紧接着发布了有关包装材料成分迁移的管理法规。这些法
食品化学安全发达国家食品中的农药残留不太可能引起急性疾病，因为其残留水平和残留发生率均较低，因而摄入农药一般不会达到毒性水平。农药残留的慢性影响，特别是混合残留农药，很难从对消费者产生的生物影响方面进行评价。我们
食品化学安全10.5.1 甘薯和多菌灵1998年，残留超出MRLs的事件频繁发生 (表10.5)。这是由于75%的甘薯中的杀菌剂多菌灵 (苯咪氨甲酯，carbendazim) 残留超过了MRL(未超过ADI)。从
食品化学安全11.2.1 对动物的毒性有大量的文献记载膳食中的真菌毒素，特别是黄曲霉素，对动物的健康和繁殖产生的多种的不良影响 (Smith等，1994)。受遗传因素 (种、类、系)、生理因素 (年龄、营养等)
食品化学安全食品法典的法规和程序规则为法典决议的形式 (如标准、导则和操作规范等) 和怎样形成决议提供具体信息。法典标准制定有一系列固定程序，保证所有对标准内容感兴趣的相关团体包括政府、专家、消费者组织以及其他法
上一篇