图2-40为刺槐豆的剖面图，刺槐豆胶存在于种子的胚乳中，种子发芽时，胚乳为胚的发育提供必要的养料。刺槐豆的种子是双子叶的，每个种子有两个“半胚乳”。胚乳的外面被黑棕色的种壳包裹着，胚乳包围着胚。刺槐豆一般含30%～33%的种壳，42%～46%的胚乳和23%～25%的胚芽。刺槐豆胶的加工方式与瓜尔胶类似，胶粉为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。商品刺槐豆胶一般含有75%～81%的多糖，5%～8%的蛋白质，1%～4%的纤维和大约1%的灰分。精制程度越高，多糖的含量越高，蛋白质和纤维的含量越低。天然刺槐豆胶的相对分子质量为30万～36万。刺槐豆胶的质量标准如表2-37所示。
图2-40 刺槐豆胶种子的 ...... （共452字） [阅读本文]>>
多糖胶是由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖、木糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖，属于天然高分子复杂化合物，具有较好的黏性，能与水结合成胶体溶液。功能性多糖胶因具有增稠
功能性多糖胶按其来源可分为植物多糖胶、动物多糖胶和微生物多糖胶，其中植物多糖胶品种多、产品功能性复杂，动物多糖胶主要来源于甲壳类动物的外壳或低等植物(真菌、藻类)的细胞壁中的甲壳素、壳聚糖，微生物多糖胶
根据植物多糖胶的存在部位，可将之分为细胞内多糖、细胞壁多糖和细胞外多糖三种，细胞内多糖主要是果聚糖和甘露聚糖，细胞壁多糖主要指半纤维素和果胶类，细胞外多糖主要指树胶和黏胶。根据植物多糖胶的胶液性能分为低
甲壳素是地球上含量最丰富的含氮有机物。生物圈中每年至少有100亿吨的甲壳素被合成和降解，因此它也成了众多有机生命体的重要氮源。它广泛分布于无脊椎动物中。豆科植物根瘤中的根瘤菌属微生物;主要以合成类脂甲壳
微生物多糖胶是近几年来利用生物技术开发的新型产品，它通常可分为细胞壁多糖(如肽聚糖、菌壁酸、脂多糖等)、细胞体外多糖(如黄原胶、结冷胶等)、细胞体内多糖(如黏多糖)等三大类。作为商品化生产的微生物代谢胶
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