2.4.3.1 溶解性
水是刺槐豆胶常用的溶剂，不过刺槐豆胶也可以有限地溶解于与水可混溶的溶剂，如乙醇中。与大多数其他高聚物相似，刺槐豆胶还可溶解于二甲基酰胺和二甲基亚砜。在室温下，刺槐豆胶在水中只有有限的溶解度，加热可以改善其水化性能。在85℃下保持10 min，刺槐豆胶即能基本达到充分水化，冷却后得到黏稠而均匀的半透明溶液。图2-41为刺槐豆胶分别在25℃和80℃下的溶解动力学曲线。由图中可以看出，刺槐豆胶部分可溶于冷水 (在25℃/1h条件下能够溶解大约50%)，需要加热达到最大溶解度(在80℃/30 min条件下能够溶解70%～85%)。溶解作用的不同可能是由于高温下一些分子(即高分子量组 ...... （共2468字） [阅读本文]>>
多糖胶是由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、果糖、岩藻糖、鼠李糖、木糖等单糖和部分相应的糖醛酸按一定比例组成的多糖，属于天然高分子复杂化合物，具有较好的黏性，能与水结合成胶体溶液。功能性多糖胶因具有增稠
功能性多糖胶按其来源可分为植物多糖胶、动物多糖胶和微生物多糖胶，其中植物多糖胶品种多、产品功能性复杂，动物多糖胶主要来源于甲壳类动物的外壳或低等植物(真菌、藻类)的细胞壁中的甲壳素、壳聚糖，微生物多糖胶
根据植物多糖胶的存在部位，可将之分为细胞内多糖、细胞壁多糖和细胞外多糖三种，细胞内多糖主要是果聚糖和甘露聚糖，细胞壁多糖主要指半纤维素和果胶类，细胞外多糖主要指树胶和黏胶。根据植物多糖胶的胶液性能分为低
甲壳素是地球上含量最丰富的含氮有机物。生物圈中每年至少有100亿吨的甲壳素被合成和降解，因此它也成了众多有机生命体的重要氮源。它广泛分布于无脊椎动物中。豆科植物根瘤中的根瘤菌属微生物;主要以合成类脂甲壳
微生物多糖胶是近几年来利用生物技术开发的新型产品，它通常可分为细胞壁多糖(如肽聚糖、菌壁酸、脂多糖等)、细胞体外多糖(如黄原胶、结冷胶等)、细胞体内多糖(如黏多糖)等三大类。作为商品化生产的微生物代谢胶
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