如前所述，中草药能起到为有用菌提供营养并抑制杂菌的作用，并可赋予成品酒特殊的药香味。但也不能一概而论，据方心芳先生等试验证明： 在30种中草药中，多数是对酵母生长有利的，其中最好的有薄荷、杏仁、桑叶等10种; 而黄连对酵母有害，木香不利于根霉繁殖。因此，在使用中草药时，既要对其有选择性，又要注意相互间的搭配，也绝不是种类越多越好。事实证明，有些只用1种中草药甚至完全不加中草药的小曲，使用效果也很好。所以对原来所用中草药种类甚多的小曲，应对其药理进行分析研究，进行必要的删繁就简、去粗取精。目前，不少小曲已实现无药化和微生物的纯种化 ...... （共266字） [阅读本文]>>
小曲白酒(一) 厦门白曲该曲因呈白色并产于厦门，故名。它以采用米曲汁培养的酵母和采用米粉培养的根霉为种子，接种于米糠和米粉混合物中培养而成。1. 种子培养(1) 纯种培养的一般用具 除本章第三节已提到的一些设
酿酒工业中所用的各种曲，通常可分为大曲、小曲和散曲三大类。其中散曲包括麸曲、粒状米曲(含红曲)、粒状麦曲及粉状米曲。但在白酒的实际生产中，往往将曲分为大曲、小曲及麸曲三大类，而且把以纯种根霉及酵母培养的
1.按原料分(1)粮曲①大米粉曲：以大米粉或大米粉加部分杂粮为原料培制而成。②小麦粉曲：以小麦粉为原料制成曲饼。(2)糠曲以米糠或多量米糠及少量大米粉为原料培制而成。2.按是否添加中草药分类(1)药小曲
传统的小曲培养和保存及应用方法，是我国劳动人民智慧和经验的结晶，符合一定的科学原理，并具有一定的技术水平，至今仍有其理论价值和实用价值。它主要有以下几个特点。(1)它是酿制黄酒和白酒的一大类优良糖化发酵
小曲白酒是我国白酒的一大类产品，其产量约占全国白酒总产量的1/6。可将其分为如下四类。1.按原料分类有大米小曲酒、高粱小曲酒、玉米小曲酒、稻谷小曲酒、小麦小曲酒、混粮小曲酒及以其他原料酿制而成的小曲酒等
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