二、有关小曲原料的成分及试验结果
分类：小曲白酒2256字
1. 小曲原料的成分比较
适于制小曲的原料很多，没有特别的规定，各厂自可开发不同的原料。但目前大多使用精白度不高的籼米 (北方称为机米)、米糠和麦麸，因为大米的糊粉层、糠层及麸皮中的蛋白质、生长素和无机盐含量均较高，有利于有用菌的生长和产酶。
现将可用作小曲原料的若干材料的成分，归纳如表2-1所示。
表2-1 小曲若干原料的成分含量例 单位：g/100g
原料水分粗淀粉粗蛋白质粗脂肪粗纤维灰分小麦
大麦
豌豆
大米
米粞
米糠
脱脂糠
麸皮12.8
11.5～12
10～12
11.52
11.8
13.5
11.0
1261～65
61～62.5
45. 15～51.5
61～62.5
77.0
37.5
37.0
15.27.2～9.8
11.2～12.5
25.5～27.5
11.2～12.5
8.9
14.8
19.0
2.682.5～2.9
1.69～2.8
3.9～4.0
1.89～2.8
1.0
18.2
7.9
4.51.2 ...... （共2256字） [阅读本文]>>
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